この差って何ですか？ナスと柿の和風カレーのレシピ&材料

市販のルーを使ってプロがカレーを作ったら、どんなカレーができるのか？今回は和食vs中華の対決で、和食のプロが作るカレーをご紹介！名づけて『ナスと柿の和風カレー』です。

2015/12/13放送の「これって何ですか？」から

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和食のプロが作るカレー【下ごしらえ】

和食代表は門脇俊哉さん［*1］

・玉ねぎをサイの目切りに、鍋で飴色になるまで炒める

・肉は牛と豚の合い挽き肉を使う。鍋にひき肉と臭み消しと旨味を引き出すために酒を入れて炒める。そして炒めたひき肉をフードプロセッサーでさらにすりつぶす

・炒めた玉ねぎにペースト状にしたひき肉を加える。（田楽味噌の応用）

和食のプロが作るカレー【煮込み】

・玉ねぎと肉のペーストが馴染んだら、醤油・みりんを合わせた鰹だしを入れる

・煮込んだ後に入れるルーは、通常の半分の量を入れる［*2］

・皮をむき、サイの目に切ったナスをゴマ油で炒め、火から離したら醤油と絡める

・炒めたナスをカレーの中に入れて『和風カレーのソース』が完成！

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和食のプロが作るカレー【盛り付け】

・カレーに使うご飯は、麦ごはんを使用。さらにご飯を盛り付け、ルーをかける

・柿をサイの目に切って、ゴマ油で和えて、柿とネギをトースターで軽く焼く

・柿とネギをカレーにトッピングして『ナスと柿の和風カレー』の完成！！

ナスと柿の和風カレー（四人分）の材料

・玉ねぎ：大2個
・合びき肉：600g
・だし醤油：1.3リットル
・バーモントカレー中辛：57g
・具：ナス（8本）、ごま油（適量）、醤油（適量）
・トッピング：柿（1個）、長ネギ（1/3本）、ゴマ油（適量）、和風あん（適量）

補足情報

［*1］『高級割烹　麻布かどわき』2016年版ミシュランで2つ星に

［*2］鰹だしと肉の濃厚な旨味と玉ねぎの甘味がたっぷりあるため。使ったルーは、ハウスバーモントカレー（中辛）

［*3］柿の甘みがカレーの辛い香辛料とベストマッチ

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この差って何ですか？じゃがいも・にんにくなどの皮むきを一瞬でする方法

何かと面倒な皮むき。そこで今回はじゃがいも・にんにく・キウイ・イカ・エビの皮（または殻）を一瞬で剥く方法をご紹介します！

2015/12/13放送の「これって何ですか？」から

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じゃがいもの皮むきを一瞬でする方法

それは、最初に一周切り込みを入れてから茹でること。［*1］
①じゃがいもに包丁で一周切り込みを入れる
②10分茹でる
③じゃがいもをお湯から出して氷水であら熱を取る
④切り込みを中心にして両側から引っ張るとキレイに皮が剥ける
この方法で、里芋の皮も簡単に剥くことができます。

にんにくの皮むきを一瞬でする方法

使うのはガラスの瓶［*2］
①ガラス瓶の中に、にんにくを丸ごと一個を入れる
②瓶を上下に30秒ほど振る
するとにんにくの薄皮までキレイに剥けるのです。

キウイの皮むきを一瞬でする方法

使うのはコップ。
①キウイの実を縦に半分に切る
②実と皮の間にコップのフチを入れて滑らせる
コツは、キウイと同じ大きさの口を持ったコップを使うことです。

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イカの皮むきを一瞬でする方法

使うのはお酢。
①下足と内臓を取り出したイカの身に大さじ2杯のお酢をかける
②3分間置いておく
③イカを取り出し、まずはエンペラ（三角形のヒレの部分）の皮を剥く
④次につかみやすいところから一気に引っ張るとキレイに剥ける

エビの殻を一瞬でする方法

海老の殻は、2番目と3番目の間に、背中側から指を入れると簡単に剥ける

補足情報

［*1］野菜ソムリエKAORUさん
［*2］フードコーディネーターの松浦和夏さん

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マコモタケとはどんな食べ物？その食べ方（レシピ）をご紹介！

耳慣れない植物、それが『マコモ』。その茎が太った部分がなんと食べられるというのです。その部分は筍のように見えるところから『マコモタケ』と呼ばれています。。

2015年11月29日放送の『所さんの目がテン！』から

マコモタケ（マコモ）とは？

マコモタケとは、マコモという植物の茎が菌で感染して太った部分であり、その見た目が筍のように見えるところから『マコモタケ』と呼ばれています。



そしてその太った茎の部分は、食べられるといい、つぎのような特徴があります。

・太った茎の根本の部分を食べる
・黒穂菌（くろぼきん）という微生物が寄生すると茎が太くなり食用となる
・菌に感染して、見た目が筍のように見えるところから『マコモタケ』とも呼ばれている
・植物の名前は『マコモ』であるが、食べる部分は『マコモタケ』と言う
・昔から非常食として利用されてきた

マコモ炒めのレシピ

では、番組で紹介されていた『マコモ炒め』のレシピをご紹介します。

・マコモの皮は厚めに切って、短冊切りにする
・フラパンにオリーブオイルを入れる
・みじん切りのニンニクを入れる
・短冊切りにしたマコモを入れて炒める（お好みでパプリカなどを加える）
・最後に塩コショウで味付けする

ゲストの方たちが試食した感想は『食感はキンピラゴボウに似ていて、甘みがある』ということです。


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マコモタケのまとめ

はじめて知った『マコモタケ』。ゲストたちの試食した感想から、ちょっと食べてみたいと思いましたが、“菌が寄生して茎が太くなる”と聞いたため、躊躇してしまいますね。

そこで、この『黒穂菌』をネットで検索してみると『お歯黒』というワードがヒットし、どうやらお歯黒の原料になっているようです。

実際、この黒穂菌が繁殖し過ぎると、茎の白い部分に、黒い斑点が出始めて、見た目だけでなく食味も落ちるということです。

しかし、スーパーなどで見かけない『マコモタケ』。しかしこの『所さんの目がテン！』の放送をきっかけにブームが起こる予感がします（＾＾）


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