この差って何ですか？ナスと柿の和風カレーのレシピ&材料

市販のルーを使ってプロがカレーを作ったら、どんなカレーができるのか？今回は和食vs中華の対決で、和食のプロが作るカレーをご紹介！名づけて『ナスと柿の和風カレー』です。

2015/12/13放送の「これって何ですか？」から

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和食のプロが作るカレー【下ごしらえ】

和食代表は門脇俊哉さん［*1］

・玉ねぎをサイの目切りに、鍋で飴色になるまで炒める

・肉は牛と豚の合い挽き肉を使う。鍋にひき肉と臭み消しと旨味を引き出すために酒を入れて炒める。そして炒めたひき肉をフードプロセッサーでさらにすりつぶす

・炒めた玉ねぎにペースト状にしたひき肉を加える。（田楽味噌の応用）

和食のプロが作るカレー【煮込み】

・玉ねぎと肉のペーストが馴染んだら、醤油・みりんを合わせた鰹だしを入れる

・煮込んだ後に入れるルーは、通常の半分の量を入れる［*2］

・皮をむき、サイの目に切ったナスをゴマ油で炒め、火から離したら醤油と絡める

・炒めたナスをカレーの中に入れて『和風カレーのソース』が完成！

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和食のプロが作るカレー【盛り付け】

・カレーに使うご飯は、麦ごはんを使用。さらにご飯を盛り付け、ルーをかける

・柿をサイの目に切って、ゴマ油で和えて、柿とネギをトースターで軽く焼く

・柿とネギをカレーにトッピングして『ナスと柿の和風カレー』の完成！！

ナスと柿の和風カレー（四人分）の材料

・玉ねぎ：大2個
・合びき肉：600g
・だし醤油：1.3リットル
・バーモントカレー中辛：57g
・具：ナス（8本）、ごま油（適量）、醤油（適量）
・トッピング：柿（1個）、長ネギ（1/3本）、ゴマ油（適量）、和風あん（適量）

補足情報

［*1］『高級割烹　麻布かどわき』2016年版ミシュランで2つ星に

［*2］鰹だしと肉の濃厚な旨味と玉ねぎの甘味がたっぷりあるため。使ったルーは、ハウスバーモントカレー（中辛）

［*3］柿の甘みがカレーの辛い香辛料とベストマッチ

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