所さんの目がテン！卵の殻をきれいに割る方法&目玉焼きの新調味料

今回の目がテンは、卵の本当においしい食べ方を科学します!!
前半は殻のきれいな割り方&目玉焼きの新調味料編です。
2016年3月20日O.A.

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きれいな卵の殻の割り方

多くの人は器のふちで卵の殻を割りますが、この方法では、カケラが入ったり、黄身がつぶることが‥

そこでプロの料理人は、平らな面で殻を割っています。

しかし、物理学の先生［*1］は、ワイン瓶で割ると、割る方向となる真横に長いヒビが入り、きれいに割れるのだとか‥

ただし、瓶では転がってしまい安定しないのが難点。そこで番組では、専用の卵たたき台を制作。



最初、バカにしていた所さんも実際にやってみると、きれいに割れたので大感激でした。



［*1］千葉大学 佐藤建吉准教授（ヘルツの接触理論）

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目玉焼きの新たな調味料を探す

目玉焼きにかける調味料を100人に聞いてみると‥
1位 しょう油61人、2位 塩・コショウ15人、3位 ウスターソース10人、4位 塩6人

専門家［*2］によると好みが分かれるのは、卵にコクやうま味がないため‥
そこで目がテンでは、新たな調味料を探すべく、専門家を集結!!

その結果、鶏がらスープの素を水で溶いただけの「鶏がらスープ」が1位となりました。
これは、うま味と塩味が左右対称である卵＋塩の組み合わせに匹敵するほど、相性が良い組み合わせなんだとか。



［*2］東京家政大学 峯木眞知子教授

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