かがくの里2016 簡単！ダンボールで燻製器から作るイノシシベーコン 所さんの目がテン！

田舎暮らし実践企画「かがくの里」。家庭でもできる特製ベーコン作りをご紹介！しかも燻製器はダンボールで一から手作りします。
2016年9月11日O.A.

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猪肉でベーコンを作る（下処理編）

今回イノシシ対策として、地元猟友会の協力のもと、罠を仕掛けることにしました。そのあと猟友会の方からもらったのが、かごいっぱいの「猪肉（シシ肉）」。

料理担当の露久保先生に相談したところ、提案されたのがイノシシベーコン。しかも燻製器から手作りするというから驚きです。

まずはベーコンから。
①塩漬け－塩をもみ込み1週間寝かせる
②塩抜き－寝かせた肉を2時間水に漬ける
③脱水－塩抜きした肉を脱水シートに包み1時間放置

ダンボールでベーコン用の燻製器を作る

次にベーコン用の燻製器を一から手作りします。
【用意するもの】
①大きめのダンボール
②焼き網

【燻製器の作り方】
①ダンボールの両側面に、焼き網を差し込むための切れ込みを入れる
②切れ込みに焼き網を通す

たったこれだけで完成！なんだか燃えてしまいそうですが、燻製用のスモークウッドには、火が出ず煙だけが出るものを使うため、そう心配なさそう。

③スモークウッドを着火する
④より良い香りづけのために、ピートパウダーをスモークウッドにふりかける
⑤スモークウッドの上に燻製器をかぶせる
⑥網の上に肉を並べ、ダンボールの蓋を閉めて2時間燻す

イノシシベーコンの完成

2時間後、ダンボールの蓋を開けてみると、美味しそうに燻された猪肉が！

阿部さんが試食してみると、噛んだ瞬間に肉汁がジュワーと出てきて、メチャクチャうまい！と大絶賛。

香りも抜群で臭みが全くなく、言われないと猪肉だとはわからないほどだそうです。

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所さん不満爆発！

そのイノシシベーコンがスタジオにも用意されました。しかし出てきたベーコンに所さんから物言いが入りました。

理由は、映像に出てきたベーコンより明らかに薄っぺらい肉だったこと。

実は、かがくの里の先生たちにベーコンが大人気で、余ったものがスタジオに来たのでした。

所さん、味は好評価を下したものの、肉汁が出てこなかったことに不満を漏らしました。

小麦の収穫

パンに適した小麦を収穫しようと、去年11月に蒔いた小麦「ゆめかおり」が、収穫の時期を迎えました。

小麦の種類は、グルテンの多い順に、強力粉→中力粉→薄力粉に分類され、パンに適した小麦粉は強力粉。

今まで日本の気候から、グルテンの多い小麦が栽培できませんでしたが、品種改良によってできた一つが「ゆめかおり」なのです。

収穫した小麦を小麦粉にするまでに乾燥（2週間）→脱穀（14kgの実）→製粉の工程を踏みます。

地元の人達に振る舞うミニ収穫祭

かがくの里の恵みを振る舞う計画を企画。

収穫した小麦は本来捨てる表皮や胚芽も粉にした全粒粉に。しかし栄養価が高いのですが、パンが膨らみにくいなどのデメリットもあります。

そしてできあがったのは『地元野菜とイノシシベーコンのピザ』と『全粒粉のパン』。地元の大人と子どもたちに大好評でした。

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