この差って何ですか？ホタテの産地・青森県平内町のホタテのバター焼きとお刺身の作り方

ホタテの産地、青森県平内町でのホタテのバター焼きとお刺身は、その作り方が一般とは違っているそうです。はたしてその作り方とは？
2016年1月24日O.A.

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青森県平内町のホタテのバター焼きの作り方

①貝から身を外す
　ホタテの産地青森県では殻付きのホタテを購入
　ヒモを外し、貝柱だけの状態にします

②取り出した貝柱を軽く水で洗う

③バターを入れたフライパンで焼く

④ホタテの卵を使ってソースを作る
　ホタテの卵をフードプロセッサーで卵を潰し、マヨネーズを少し入れて生臭さを消す
※ちなみに赤いのがメスで、白いのがオスで、味に差はほとんどないそうです。



⑤卵で作ったソースを焼いている貝柱の上に乗せていく

⑥さらに塩ウニをソースの上に乗せて、塩気を足していく

これで、青森県・平内流ホタテのバター焼きの完成です。

［*1］塩ウニとは、ウニを塩漬けした青森の特産品。塩ウニがない場合は、ウニに醤油をかければ代用できます。

ゲストの感想

土田：うまい！
加藤：僕らがいつも食べてるバター焼きと全然違う。高級なお店のソースみたい
指原：でもマヨネーズ感がそこまでない
加藤：酸味だけがちょっと残ってる

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青森県平内町のホタテの刺し身の作り方

①ホタテの貝柱に縦に包丁を入れます。



　これは醤油を染み込みやすくするためです。貝柱を横に切るとホタテの繊維を壊してしまうため、プリプリの食感を失ってしまいます。［*2］

②ホタテ醤油について食べる
　ホタテ醤油とは青森の特産品で、ホタテの煮汁が入った醤油［*3］

③また、薬味にすりおろしたニンニクを入れて、ホタテの生臭さを取ります。



［*2］一般的なホタテの刺し身は、横から包丁を入れて2つにしますが、その理由はホタテを大きく見せるためです。

［*3］ホタテ醤油がない場合は、麺つゆで代用できます。

ゲストの感想

土田：歯ごたえが全然違う！
加藤：切り方で食感違う！
指原：プリプリ！
加藤：目つぶって食べたら、レバ刺し！って言うかもしれない

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